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Cover Möhring, Maren / Rückert-John, Jana (Hrsg.)
Jahrbuch für Kulinaristik
The German Journal of Food Studies and Hospitality
Wissenschaft — Kultur — Praxis
Band 3, 2021

2021 · ISBN 978-3-86205-527-2 · 277 Seiten, kt. · EUR 48,–
E-Book (Pdf): ISBN 978-3-86205-972-0 · EUR 33,99

 

Band 3 des Jahrbuchs für Kulinaristik widmet sich zwei hochaktuellen Themen der historischen und sozialwissenschaftlichen Ernährungsforschung, zum einen dem Fleischkonsum und Fleischverzicht (Teil I) und zum anderen der Ernährung im Kontext des aktuellen Fluchtgeschehens (Teil II). Beide Themen machen deutlich, dass es sich bei der Ernährung in der Moderne um ein Phänomen handelt, für das globale Beziehungen und Verflechtungen konstitutiv sind. Die Tier- und Fleischproduktion sowie der damit verbundene Konsum berühren weltweite ökonomische, ökologische, soziale und gesundheitliche Konflikte und Fragestellungen. Das migrantische Essen bringt die „fremde“ Küche in den lokalen Kontext. Bei beiden Themenstellungen wird ebenso deutlich, dass Ernährung nicht nur eine physische Funktion, sondern umfangreiche soziale und kulturelle Funktionen erfüllt. Denn nicht zuletzt geht es immer auch um eine identitäre Selbst-oder Fremdbeschreibung im Hinblick darauf, was man isst oder eben nicht (!) isst. Das gilt für karnivore oder vegetabile Ernährungsweisen ebenso wie für Selbst- und Fremdbilder, die über den Konsum spezifischer Regionalküchen konstruiert werden.
Der Teil Varia bietet ein umfangreiches Literaturreview zu den Veränderungen der Ernährung in Folge der Corona-Pandemie, einen Tagungsbericht zu geschlechtsspezifischen Perspektiven auf Ernährungssysteme sowie einen historischen Beitrag zur Geschichte des Bieres in der Weinregion Kurpfalz.

INHALT

  • Editorial
  • Erster Teil: Fleischkonsum und Fleischverzicht
  • Zweiter Teil: Ernährung im Kontext des aktuellen Fluchtgeschehens
  • Varia
  • Rezension

Beiträge von: Maren MÖHRING · Jana RÜCKERT-JOHN · Laura-Elena KECK · Jörg ALBRECHT · Nikolina SKENDERIJA-BOHNET · Mieke ROSCHER · Alexandra VON BRUNN · Lotte ROSE · Yesra ISSAK · Georg WIESINGER · Isabel LINDEMANN · Maria HUGGER · Jessica WERKING · Sophie RÖCKERT · Nils SCHWEERS · Tonia RUPPENTHAL · Angelina HEUMÜLLER · Carla WEMBER · Hiram KÜMPER

 

Die Allgemeinen Geschäftsbedingungen habe ich zur Kenntnis genommen und bin damit einverstanden.

 

I have taken note of the General Business Conditions